Низкая цена
Всего 249a за скачивание одной диссертации
Скидки
75 диссертаций за 4900a по акции. Подробнее
О проекте

Электронная библиотека диссертаций — нашли диссертацию, посмотрели оглавление или любые страницы за 3 рубля за страницу, пополнили баланс и скачали диссертацию.

Я впервые на сайте

Отзывы о нас

Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на биохимические показатели качества пивоваренного ячменя : диссертация ... кандидата технических наук : 03.00.04

Год: 2005

Номер работы: 64107

Автор:

Стоимость работы: 249 e

Без учета скидки. Вы получаете файл формата pdf

Оглавление и несколько страниц
Бесплатно

Вы получаете первые страницы диссертации в формате txt

Читать онлайн
постранично
Платно

Просмотр 1 страницы = 3 руб



Оглавление диссертации:

1.1. Ячмень — основное сырье для пивоваренной промышленности Ячмень , <• {Hordeum sativum) - древнейшая и одна из наиболее распространенных зерновых культур. Он является основным сырьем для пивоваренной промышленности. Благодаря своей относительно большой приспособляемости к климатическим и почвенным условиям, а также многообразию сортов, ячмень встречается в посевах всех стран мира. Более 100 сортов ячменя высеивают на территории Российской Федерации и бывших союзных республик. Высок

Выбор ячменя для пивоварения имеет большое значение, так как по показателям его качества можно судить о пригодности ячменя для солодоращения и режимах дальнейшей переработки (53, 74, 89, 98). Критерии оценки качества пивоваренного ячменя основываются на оценки по внешним признакам, физическим, химическим и физиологическим показателям качества (24,25,36,37, 90). Для производства солода используют ячмень, удовлетворяющий требованиям действующего ГОСТа 5060-86. В таблице

1.1. приведены пок

1.1.2. Характеристика белкового комплекса зерна ячменя В ячмене азотистые вещества представлены белковыми (протеины и протеиды) и небелковыми составляющими, причем в нормально вызревшем зерне белковые вещества составляют большую часть. Общее количество белковых веществ в зерне ячменя колеблется от 7 до 25%. (51, 62, 74). Белки в ячменном зерне распределяются неравномерно. Еще в начале прошлого века было показано, что содержание белка в зерновках злаковых культур снижается от периферийных слое

Качество зерна ячменя зависит как от сорта, так и от условий, в которых возделывалась культура. Ячмени бывают озимые, высеваемые обычно в середине сентября и яровые, высеваемые в марте - апреле. Для приготовления солода и пива подходят преимущественно двухрядные сорта ярового ячменя, так как селекционная работа по улучшению их пивоваренных качеств ведется более ста лет. (74, 98). Однако и среди озимого ячменя в настоящее время появляется все больше сортов двухрядных ячменей, которые по своему

Наряду с сортовыми особенностями на качество зерна ячменя сильно влияют погодные условия во время роста и созревания, длительность вегетационного периода, дозы вносимых удобрений и другие агротехнические мероприятия (6, 7, 13, 39, 45, 46, 47, 50, 55, 58, 59, 61, НО, 137). Так, стекловидность зерна ячменя повышается при неблагоприятных погодных условиях, в жаркую сухую погоду, в период роста и созревания. Сильно зависит от погодных условий состав азотистых соединений и в, частности, белковые с

Фитогормонами называют вещества, которые синтезируются в растениях, транспортируются по ним в малых концентрациях и способны вызывать ростовые или формативные эффекты. Действие фитогормонов на растение поливалентно. Все они влияют на рост и деление клеток, на процессы адаптации и старения, на транспорт веществ, дыхание, синтез нуклеиновых кислот и белков и многие другие процессы. Вместе с тем у каждой группы этих веществ имеются свои специфические особенности. Роль фитогормонов в регуляции ро

Регуляторы роста и развития растений, в отличие от других физиологически активных веществ - гербицидов, дефолиантов и др., можно характеризовать как природные и синтетические органические соединения, которые в малых количествах влияют на жизненные процессы растений, не оказывают в используемых концентрациях токсичного действия и не являются источником питания. Большинство разрабатываемых, испытываемых и применяемых природных и синтетических регуляторов роста растений относится: • к аналогам

Протеолитические ферменты, согласно современной классификации относятся к классу гидролаз, в составе которого образуют особый подкласс пептидгидролаз (Н.Ф.З.4.). Основной реакцией, катализируемой пептидгидролазами, является гидролиз пептидной связи в молекулах белков и пептидов. Многие ферменты этой группы, наряду с реакциями гидролиза пептидных связей, катализируют реакции расщепления эфирных связей, а также реакции переноса аминокислотных остатков на другие акцепторы, так называемые реакции

1.3.2. Экзопептидазы (пептидазы) зерна ячменя В зерне ячменя обнаружен ряд ферментов с пептидазной активностью (83, 180, 182, 185, 193, 194, 198). Для характеристики пептидаз использовали различные синтетические субстраты: лейцилглицин, аланилглицин, бензоил-аргинин-п-нитроанилид, а-нафтил ацетат, a-Na-N-бензоил-аргинин этиловый эфир, L—лейцил-нафтиламид и др. С помощью этих субстратов было показано, что в ячмене и ячменном солоде содержатся как кислые, так и нейтральные пептидазы (199, 202)

1.3.3. Эндопептидазы (протеиназы) зерна ячменя Исследования протеолитических ферментов ячменя особенно интенсивно проводились в 60-е - 80-е годы 20 века. В этот период были получены основные характеристики этих ферментов. Использование различных растворителей для извлечения протеиназ из ячменя и ячменного солода позволило классифицировать их по растворимости на три класса: водорастворимые, солерастворимые и нерастворимые (168, 208). Извлечение водорастворимых протеиназ при одинаковых условия

Хорошее состояние сырья — одно из основных условий отсутствия проблем при его переработке и получению безупречного, стабильного по качеству конечного продукта. Наряду с основными показателями качества ячменя, характеризующими его способность к солодоращению в стандартах отражены и основные критерии оценки ячменного солода. По способу приготовления различают светлый, темный, карамельный и жженый солод. В зависимости от качества светлый солод делят на три класса (высокого качества, первый, втор

2.1. Материалы и методы исследования Работа выполнена на кафедре «Биохимия и зерноведение» Московского Государственного Университета пищевых производств, совместно с кафедрой «Агрономическая и биологическая химия» Российского Государственного Аграрного Университета (РГАУ-МСХА) им. К.А. Тимирязева и на базе фундаментальных севооборотами области.

В последние годы большое внимание уделяется получению программированных урожаев сельскохозяйственных культур с одновременным улучшением их технологических характеристик. Повышение урожайности и улучшение качества зерна главным образом связаны с плодородием почвы, с созданием оптимальных режимов питания, прежде всего, азотистого питания растений (6, 55). Низкая урожайность сельскохозяйственных культур в Нечерноземье, которое относят к зоне рискованного земледелия, ее колебания в различные годы

2.1.3. Методы исследования физических, химических и физиологических показателей качества ячменя В исследуемых образцах ячменя урожая 2002 и 2003 годов определяли следующие показатели: Физические показатели качества 1. Натура - ГОСТ 10840 - 64 2. Крупность-ГОСТ

13586.2-81 3. Стекловидность-ГОСТ 10987-76 4. Плёнчатость - ГОСТ 10843 - 76 5. Содержание мелких зерен - ГОСТ

13586.2 - 81 6. Масса 1000 зерен - ГОСТ 10842 - 89 Химические показатели качества 1. Влажность - ГОСТ

13586.

2.1.4. Определение поверхностной и внутренней микрофлоры зерна ячменя Для плотные анализа питательные количества среды обсеменяющих суслоагар) поверхность и подсчетом зерна числа микроорганизмов получали их смывы с последующим посевом суспензий на (МПА, колонеобразующих единиц (КОЕ). Для этого среднюю пробу зерна в количестве 10 г помещали в коническую колбу с 90 см стерильной воды и перемешивали в течение 5 - 7 минут. Полученную суспензию использовали для приготовления разведений. Посев пр

,* Определение белка по методу Лоури (190) основано на комбинации биуретового метода (образование окрашенного комплекса пептидных связей с медью) и метода Фолина (образование окрашенного комплекса реактива Фолина с ароматическими аминокислотами). Реактивы: A. 2%-ный раствор НагСОз в 0,1 N NaOH. B. 0,5% раствор CuS04 в 1%-ном растворе виннокислого натрия. C. 50 см раствора А + 1 см раствора В (годен в течение одного дня). D. Разбавленный реактив Фолина. 0,4 см^ испытуемого белка и 2 см^ реакт

2.1.6. Определение фракционного состава белков Белки цельносмолотого зерна ячменя экстрагировали соответствующими растворителями при соотношении навески к растворителю 1 : 10. Экстракцию проводили при интенсивном перемешивании на мешалке с гибким приводом при 1500 об/мин. Время каждой экстракции составляло 3 минуты; повторность экстракции 5-кратная. После каждой экстракции проводили центрифугирование исследуемых образцов при 6000 об/мин в течение 10 минут, центрифугат собирали, а осадок залив

2.1.7. Проращивание зерна ячменя и получение лабораторного солода Солод получали в лабораторных условиях, для этого 150 г исследуемых образцов ячменя, выращенного на разных агрофонах без применения и с применением регуляторов метаболизма (варианты 1 - слабо окультуренная почва, варианты 6, 8 - хорошо окультуренная почва) - всего 9 образцов, дезинфицировали замачиванием в слабом растворе перманганата калия в течение 30 минут. Затем проводили замачивание с продолжительными воздушными паузами (4

2.1.8. Получение лабораторного сусла стандартным методом Лабораторное сусло получали из лабораторного солода стандартным методом (90). В предварительно взвешенный химический стакан отвешивают на технических весах 25 г исследуемого измельченного солода с точностью до 0,01 (отлежка солода), после чего г и приливают 100 см дистиллированной воды, нагретой до 47 С. Стакан помещают на водяную баню, вода в которой прогрета до 45^С. При этой температуре смесь выдерживают 30 минут при периодическом пе

2.1.9. Методы оценки качества лабораторного солода и сусла Основными показателями качества солода являются выход экстрактивных веществ, продолжительность осахаривания, качество фильтрации, цветность, кислотность, влажность, мучнистость, а также состав азотистых веществ (общий азот, растворимый азот, число Кольбаха, фракции белкового азота по Лундину). Влажность солода определяли методом высушивания при 105°С в течение 3-х часов. В предварительно высушенный и взвешенный на аналитических весах

2.1.11. Фракционирование белков методом гель-хроматографии Метод гель-хроматографии - эффективный метод разделения веществ по молекулярной массе. Для выделения и очистки биологически активных веществ широко применяется метод гель-фильтрации через сефадекс (31, 102, 117). В последние годы сефадексы стали успешно заменяться фрактогелями. Используемый в работе гель Toyopearl HW-55 представляет собой полужесткий гидрофильный гель (полувиниловый) и обладает по сравнению с сефадексом рядом преимуще

Калибровочная кривая для определения молекулярной массы графическим методом с помощью гель-хроматорафии на Toyopearl gel HW-55F

2.1.12. Выделение и частичная очистка протеиназ ячменного солода Кислую протеиназу ячменного солода, обладающие оптимумом рН действия при 3,8 выделяли по схеме, предложенной Г.П. Карпиленко (55). Основные этапы выделения кислой протеиназы включают экстракцию измельченного материала водой в соотношении 1:5; осаждение сульфатом аммония - фракция от 40 до 60% насы

2.2. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на технологические показатели пивоваренного ячменя сорта «Михайловский»

2.2.1. Влияние агрофона на урожайность пивоваренного ячменя сорта «Михайловский» Данные по урожайности исследуемого зерна пивоваренного ячменя представлены в таблице

2.6, Таблица

2.6 Влияние агрофона на урожайность (ц/га) пивоваренного ячменя Показатель 1 2002 год 2003 год Среднее 11,6 20,8 16,2 2 13,7 34,0 23,9 3 26,3 44,0 35,2 4 31,2 49,1 40,2 Вариант 5 31,7 44,8 38,3 6 15,6 43,9 29,8 7 29,1 54,6 41,9 8 28,6 48,8 38,7 Урожайность ячменя зависела от погодных и агротехнических ус

2.2.2. Влияние агрофона на физические, химические и физиологические показатели пивоваренного ячменя сорта «Михайловский» Улучшение уровня агрофона при выращивании ячменя данного сорта оказало заметное влияние на физические показатели зерна, которые имеют важное значение при оценке его технологических достоинств. Данные представлены в таблицах

2.7,

2.8. Таблица

2.7 Влияние агрофона на натуру зерна и массу 1000 зерен Натура зерна, г/л Вариант 2002 г. 2003 г. Масса 1000 зерен,

2.2.3. Влияние регуляторов метаболизма на показатели качества пивоваренного ячменя сорта «Михайловский» Действие на растение многих физиологически активных веществ происходит в результате их влияния на синтез нуклеиновых кислот и белков, как на уровне транскрипции путем изменения экспрессии генов, так и на последующих этапах синтеза белка. Большинство известных препаратов, оказывающих регуляторное действие на клетки и ткани растений, вызывают одновременную активацию экспрессии многих генов. О

2.2.4. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на фракционный состав белков зерна ячменя Содержание общего белка, определяемого по методу Къельдаля (N х 6,25), при комплексном воздействии агрофона и регуляторов метаболизма изменяется незначительно по сравнению с контролем. Действие препаратов выражается в изменении фракционного состава белка (табл.

2.26). При низком уровне агрофона (в первую очередь недостатке азотных удобрений) в зерне увеличивалось содержание альбуминов и глобулино

Влияние регуляторов метаболизма на морфологические изменения зерна ячменя при проращивании Проращивание зерна ячменя проводили при температуре 1 2 - 1 4 ''С, с предварительным замачиванием с длительными воздушными паузами (4 часа - вода, 8 часов - воздух), как описано в разделе

2.1.7. Визуально отмечали морфологические изменения при проращивании зерна ячменя исследуемых образцов. Было установлено, что зерно ячменя, выращенное значительно препаратами без менее применения интенсивно, и ре